AJÍ DE POLLO CON QUINUA

Ingredientes

1. 1 cebolla blanca o roja grande o dos chicas cortadas en cuadraditos
2. 3 cucharadas de ají mirasol o 1 cucharadita de cúrcuma
3. 1 cucharadita de ajo molido
4. 1 chorro de aceite de oliva
5. 2 tazas de quinua cocida
6. 1 pechuga de pollo, sancochada y deshilachada
7. 1 - 2 tazas de caldo de pollo
8. 100 gramos de queso parmesano
9. 1/4 taza de pecanas picadas
10. 1 chorrito de aceite de oliva
11. Para servir
12. Huevo Duro
13. Papa sancochada
14. Perejil picado
15. Arroz (opcional)
16. Instrucciones
    1. En una olla a fuego medio, dorar la cebolla con el ajo en aceite de oliva. Cocinar bien la cebolla hasta que esté transparente. No es necesario usar mucho aceite, puedes ir agregando un poquito de agua o caldo de pollo para que se vayan cocinando sin quemarse. Aproximadamente unos 10 a 15 minutos en fuego moderado.
    2. Agregar el ají (o cúrcuma) y dejar cocinar por unos minutos más hasta que la cebolla haya absorbido el color y sabor del ají. En este momento puedes agregar un poco de sal y pimienta si lo deseas.
    3. Añadir la quinua cocida y mezclar hasta que todo este integrado.
    4. Llevar esta mezcla a la licuadora y licuar hasta formar una crema. Usar un poco del caldo para ayudar a que se licúe mejor. Regresar la mezcla a la olla.
    5. Remover la quinua en fuego bajo, dandole el punto de crema, se puede agregar un poco más de caldo.
    6. Agregar el pollo (o gallina) deshilachado y mezclar bien.
    7. Incorporar el queso parmesano, las pecanas picadas y un choro de aceite de oliva.
    8. Finalmente, servir sobre una cama de papas sancochadas y decorar con huevo duro y perejil picado.
    9. Y si deseas, para darle el toque peruano, servirlo con arroz.